ついに、というか突如、ブッラータチーズのお取り扱いがスタートしました！ というのは、私の中ではいつもいつも美味しいモツァレラ/ブッラータチーズを見つけたら、うちのパスタを買ってくださってる皆さんに真っ先に教えたいシェアしたい！！と思っていたわけなんです。 美味しい美味しくないって、完全に好みの話ですが、私の中の美味しいモツァレラの位置付けって、やはりどーしてもイタリアのプーリアで食べた味の記憶が常にトップに君臨してます。 プーリアのMartina Francaのcaseificio（カゼイフィーチョ；チーズ作るところです） 現地で食べたブッラータの美味しかったこと…宿に持って帰って、オイルも塩もなしに食べたにも関わらず。いつ食べるかと聞かれ、「今日！」と答えたら、今日食べ頃のやつを渡してくれるわけです、最高。 ブッラータチーズとは、南イタリア・プーリア発祥のフレッシュチーズの一種です。 たたでさえ美味しいモツァレラチーズの中に、モツァレラを割いた繊維状のチーズと生クリームを合わせた「ストラッチャテッラ」という、チーズの旨み爆弾のような、水風船状のものです。 国産のモツァレラやブッラータで、同じくらい美味しいものにももちろん出会ったことはあります、少ないですが。 でもそうなると、新規のお取引はできなかったり、ご紹介できるお値段帯ではなかったり… そりゃそうなんです、やはり手のしパスタと同じようにそもそもたくさん作ることができない、少量を手作りするから美味しさが保てている部分があるわけですから、なかなかロングジャーニーだなと思ってたんです。 ところが、突如出会ってしまった、めちゃ美味しいブッラータに！ しかも、工房の並びの湘南・茅ヶ崎。 なんとなくイタリア感強めの看板 早速チーズ作りの現場を見せていただきました。 工房見学でまず驚いたのが作業部屋の室温、サウナのよう。 聞くと、乳酸菌の発酵を促しながらちょうどいいカード（チーズのもと）の温度を保つためには38℃ほどの室温が適温だそうです。 かなりハードな作業… つやつやほやほやのカード、モツァレッラチーズの素 まずは大きな業務用のステンレスタンクで生乳を殺菌・乳酸菌発酵。...
